Viognier ist im Norden Spaniens ein seltener Gast. Die Rebsorte stammt von der nördlichen Rhône, gilt im Weinberg als schwierig und im Glas als üppig — in Navarra findet sie ein anderes Umfeld vor. Tandem baut sie in Tierra Estella mit 95 Prozent Anteil an und stellt ihr fünf Prozent Viura zur Seite, die klassische weiße Rebsorte des spanischen Nordens.
Die Lage El Monte steht auf Ton und Kalk: der Ton hält das Wasser, der Kalk gibt die Spannung. Nach der Lese bleibt der Most einen halben bis ganzen Tag auf den Schalen — daher die Tiefe in Farbe und Aroma. Danach folgen neun Monate im Barrique, kein Selbstzweck, sondern Halt für einen Wein, dessen Blütenaromatik das Holz nicht zudecken soll.
Im Glas Goldgelb. Die Nase ist fein gezeichnet: Aprikose und Birne voran, dahinter weiße Blüten und ein mineralischer Zug, der alles zusammenhält. Am Gaumen beginnt er sanft, gewinnt dann an Kontur und bleibt lange stehen. Trocken ausgebaut, 13 Volumenprozent, am besten bei zwölf bis dreizehn Grad — kälter serviert wäre es schade um die Aromatik.
Am Tisch verträgt er mehr, als sein heller Ton vermuten lässt. Vor dem Essen macht er als Aperitif eine gute Figur, danach steht er zu Hähnchen vom Grill, zu Pasta in dunkler, würziger Sauce und zu gereiftem Hartkäse, dem er mit Struktur begegnet, statt ihm auszuweichen.
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