Anders als die übrigen Wiston-Cuvées trägt dieser Brut einen Jahrgang — 2020 — und mit 57 % Pinot Noir auch den höchsten Rotanteil im gesamten Sortiment. Diese Gewichtung verschiebt den Charakter spürbar: Das Ergebnis ist ein kräftigerer, gehaltvollerer Schaumwein als die klassische NV-Cuvée desselben Hauses, mit geschützter Herkunftsbezeichnung für die Region.
Gewachsen auf demselben Kalksteinboden wie die übrigen Wiston-Weine in Wessex, die Trauben werden ohne Standzeit auf der Maische direkt gepresst. Statt im neutralen Stahltank reift der Grundwein hier neun Monate im Barrique — ein deutlicher Unterschied zu den anderen Cuvées des Hauses, der ihm zusätzliche Röst- und Gebäcknoten mitgibt, bevor die einzelnen Chargen zur fertigen Cuvée zusammengeführt werden.
Helles Goldgelb im Glas, in der Nase ein Duft von gebackenem Apfelkuchen und Birne, unterlegt von einer cremigen Gebäcknote. Am Gaumen zeigen sich feine Töne von würzigem Honig, getragen von einer lebendigen Säure und einer angenehmen salzigen Kante. Der Abgang ist lang und bleibt bis zum Schluss ausgewogen. Bei 12 % Alkohol nach der Sektskala ein Brut mit Substanz.
Austern und Meeresfrüchte passen ebenso wie ein gebratenes Stück Fisch oder Geflügel, dazu schmeckt ein milder Weichkäse zum Ausklang — die etwas kräftigere Statur dieses Jahrgangs verträgt durchaus auch würzigere Beilagen.
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