Hervé Jestin steht seit Jahrzehnten für biodynamische Arbeit in der Champagne. 2006 gründete er sein eigenes Haus — dieser Wein trägt also genau den Jahrgang, mit dem alles anfing. Jestin besitzt keine eigenen Weinberge, sondern kauft bei Winzern, die so arbeiten wie er, und setzt daraus Cuvées zusammen.
Pinot Noir und Meunier, biozertifiziert, Extra Brut. Zwischen Lese und heutigem Glas liegen zwanzig Jahre. Man kann über den Preis solcher Flaschen streiten, aber nicht darüber, dass diese Zeit real ist: Zwanzig Jahre Keller bezahlt jemand, und zwar im Voraus.
Entsprechend steht hier kein frischer Champagner im Glas, sondern ein gereifter — goldene Farbe, feine Perlage, in der Nase Backwerk, Trockenobst und Nuss. Am Gaumen trocken, mit der ruhigen Säure eines alten Weins. Servieren Sie ihn wie einen großen Weißwein, zu Geflügel in Rahm, zu Steinpilzen, oder zu einem alten Hartkäse.
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