▸ Rote Kirsche. Erdbeere. Vanille.
▸ Handlese. 75-jährige Reben.
▸ Säure trifft Braten.
Kleine Eichenfässer steuern Vanille zu einem Kern aus roter Kirsche bei. Der kühle Jahrgang 2019 bewahrte die lebhafte Säure – ideal, wenn das zweite Glas beim Kerzenschein wartet.
Koen und Anna De Backer, belgische Architekten, bewirtschaften 75-jährige Kalk-Lehm-Reben im UNESCO-Gebiet Monferrato. Danach liegen die Barbera-Trauben drei Wochen auf der Maische und reifen zwölf Monate in kleinen Fässern – Vanille und rote Kirsche können so gut zehn Jahre zulegen.
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