Inhalt: Viognier und Sauvignon Trauben aus der Ardèche sowie Bacchus aus Kitzingen. Dazu kommen lacto fermentierter Pfirsich, fermentierte Trauben, Knollensellerie, Apfelessig und eine wilde Mischung aus Kamille, Zitronenverbene, Luzerne, Rhabarberwurzel und weiteren Botanicals. Für zusätzliche Tiefe sorgen Kombucha, Eichenholz und aromatische Zutaten wie getrocknete Aprikose, Steinpilz und Mädesüß
Ausbau: Die Basis aus Trauben wird mit wilden Kräutern, Früchten und Botanicals kombiniert und durch Fermentation weiterentwickelt. Eichenholz bringt Struktur und feine Gerbstoffe, während die lacto fermentierten Zutaten für Säure, Tiefe und einen leicht wilden Charakter sorgen. Die Machart erinnert an Orange Wine, ist aber komplett eigenständig gedacht und nicht einfach ein entalkoholisierter Wein
Geschmack: Trocken, leicht prickelnd und angenehm herb mit einer spannenden Mischung aus saftiger Frucht, getrockneter Aprikose, Pfirsich und Birne. Dazu kommen Kamille, Zitronenverbene, wilde Kräuter, feine Rauchnoten, Holz und eine leichte erdige Würze. Die Rhabarberwurzel bringt eine charakteristische Bitterkeit und die Gerbstoffe sorgen für ordentlich Grip am Gaumen
Alkohol: Unter 0,5 % Vol.
Gesamteindruck: Funky, trocken und ziemlich eigenwillig. L’étable Fumé ist nichts für alle, die nach einer möglichst braven alkoholfreien Alternative suchen, sondern für alle, die komplexe Aromen, leichte Bitterkeit, Fermentation und ordentlich Charakter im Glas mögen. Besonders spannend als Aperitif oder zu kräftigen Gerichten, geröstetem Gemüse, Pilzen, gereiftem Käse und rauchigen Aromen
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