Rosé-Schaumwein hat in Italien selten den großen Auftritt und dafür umso öfter den passenden Moment. Cielo e Terra füllt bei Montorso in Venetien genau so einen ab: ein Wein, der nichts beweisen will und deshalb leichtfällt. Mit 9,5 % Alkohol gehört er zu den zurückhaltendsten Flaschen, die man einem Tisch hinstellen kann.
Die Böden rund um das Gut sind alles andere als einheitlich — Kalk, Ton, Mergel und Kies liegen dort nebeneinander. Solche Gemenge geben einem Wein selten ein einziges klares Profil, sondern eher Breite: etwas Zug vom Kalk, etwas Fülle vom Ton. Der Keller hält sich anschließend zurück. Ein Monat im Stahltank, dann ist der Wein fertig; alles, was länger dauert, würde die Frische kosten, um die es hier geht.
Im Glas leuchtet ein klares Rosé. Der Duft ist zart gehalten und blumig geprägt, die Frucht steht hell und unaufdringlich daneben. Am Gaumen bleibt er weich, das Mousseux fein und kurz. Extra dry nach Sektskala, bei zehn bis zwölf Grad zu servieren und über drei Jahre hinweg unkompliziert zu haben.
Als Auftakt vor dem Essen ebenso richtig wie zu leichter Sommerküche: Melone mit Schinken, gegrilltes Gemüse, ein Teller Meeresfrüchte, kleine Vorspeisen auf der Terrasse.
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