Crianza ist in Spanien keine Stilfrage, sondern eine Zeitangabe: ein Wein, der vor dem Verkauf im Fass und in der Flasche gereift ist. Enate füllt diese Vorgabe im Somontano mit einer Mischung, die man weiter südlich seltener findet — 70 Prozent Tempranillo, dazu 30 Prozent Cabernet Sauvignon. Die spanische Leitsorte liefert Frucht und Weichheit, die französische das Gerüst.
Die Weinberge bei Salas Bajas liegen auf Böden, in denen Ton, Sand und Kalk ineinandergreifen — eine Kombination, die Wasser speichert und zugleich abziehen lässt. Neun Monate verbringt der Wein danach im Barrique: lange genug für Struktur und Röstwürze, kurz genug, dass das Holz nicht die Oberhand gewinnt.
Im Glas ein tiefes Rubinrot. In der Nase liegen dunkle Beeren über einem mineralischen Grundton, dazu treten Schokolade und Kaffee, dann Karamell und feine Röstnoten aus dem Fass. Am Gaumen verbindet er Fülle mit Eleganz und bleibt dabei wach und animierend. Trocken ausgebaut, mit 15 % ein Wein von ordentlichem Gewicht — bei 16 bis 18 Grad kommt er am besten zur Geltung.
Dazu gehört Kräftiges: geschmortes Rind in dunkler Sauce, Schwein vom Rost, ein Wildgericht in der Saison. Pasta mit Tomatensugo funktioniert genauso, und beim Käse darf es reifer Hartkäse sein oder ein Blauschimmel mit Ecken und Kanten.
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