▸ Erdbeere. Birne. Kalkstein.
▸ Alte Reben. 520 m Höhe.
▸ Bereit für Zitronenrisotto.
Ein kurzer Saignée-Abzug aus alteingewachsener Garnacha aus dem Alto Najerilla vergärt kühl im Stahltank und reift kurz auf der Feinhefe. Zart lachsfarben, schmeckt er nach Erdbeerbonbon, Birne und einem Hauch Nektarine – perfekt für den Feierabend auf dem Balkon.
Alte Garnacha-Reben aus dem Hochland des Alto Najerilla werden auf 520 m nach wenigen Minuten Maischekontakt abgezogen – kein Holz, dafür kurze Feinhefearbeit. Berater Julien Viaud forciert den reinen Stahltank, um die Kalkstein-Präzision zu zeigen. Erdbeere, Birne und ein trockenes, straffes Finale liefern den Beweis.
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