„La Montre“ ist eine Assemblage aus 90% Pinot Noir und 10% Chardonnay.
Die Basis bildet der Jahrgang 2021 (40 %), der nach zweijährigem Hefelager durch Reserveweine der Jahre 2016 bis 2020 veredelt wurde. Die Trauben reifen in den Terroirs rund um Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ und Dizy. Nach der Pressung werden die Grundweine in verschiedenen Fässern ausgebaut.
Die Uhrzeit („heure de la montre“) steht dabei symbolisch für die Anzahl der vereinten Jahrgänge – eine Hommage an die Zeit.
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