„Eichhorn“ ist eine der charakteristischen Manincor-Lagen in Kaltern — biodynamisch zertifiziert (Demeter), mit dem Anspruch, dass Pinot Bianco mehr sein kann als der einfache Begleitwein zur Brettljause. Manincor steht für Südtiroler Lagen-Charakter mit ernsthafter Vinifikation — und Eichhorn ist ihre zugängliche Pinot-Bianco-Visitenkarte.
Reinsortiger Pinot Bianco aus der Eichhorn-Lage in Kaltern, biodynamisch zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Mergel-Böden mit Schotter-Anteilen, durchschnittlich 25 bis 35 Jahre alt. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und gebrauchtem Holz. Eine Vinifikation, die dem Pinot Bianco Substanz und Lagen-Charakter gibt — keine glatte Industrie-Stilistik.
Im Glas helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase frischer Apfel, Birne, weißer Pfirsich, Akazienblüte, ein Hauch Mandelblüte und feine kalkige Mineralität. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht cremigen Mittelpartie und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet einen Saibling mit Beurre Blanc, eine Spargel-Quiche mit Bärlauch, oder eine Pasta mit Pilzen. Auch zur Brettljause der unbestrittene Klassiker — und gleichzeitig ein Pinot Bianco mit Anspruch.
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