Navarra steht im Schatten der Rioja, obwohl hier seit jeher freier experimentiert wird — auch beim Weißwein. Piedemonte in Olite setzt für den Gamma Blanco drei Rebsorten zusammen, die sich sonst kaum begegnen: Chardonnay für den Körper, Viura für den zitrischen Zug und zwölf Prozent Moscatel für das, was am Ende im Nachhall hängen bleibt.
Die Reben stehen auf Ton und Tonmergel, schweren Böden, die Wasser halten und den Trauben Zeit zum Ausreifen lassen. Sieben bis zwölf Stunden bleibt der Most auf den Schalen, bevor die Gärung beginnt — daher der Aromenreichtum bei nur 12 % Alkohol. Danach genügt ein Monat im Edelstahl: Ausgebaut wird hier nichts, konserviert wird die Frische. Zwei Jahre kann man ihn liegen lassen.
Goldgelb im Glas. Die Nase ist blumig und würzig zugleich, mit den zitrischen Spitzen, die vom Viura kommen. Am Gaumen dann die andere Seite: warme Chardonnayfrucht, cremiger Schmelz, eine Struktur, die mehr Eleganz als Kraft zeigt. Im Nachhall meldet sich der Moscatel mit einer süßlichen Anmutung — der Wein selbst ist trocken, er schmeckt nur nicht danach. Bei 8 bis 10 Grad servieren.
Am Tisch beginnt er als Aperitif und bleibt dann sitzen: neben Risotto und Gratin, neben einem Auflauf aus Gemüse, neben Schalentieren und Fisch. Auch zu allem, was mit Ei zubereitet ist, funktioniert er verlässlich.
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