Hillside Select ist Shafers bekanntester Wein — eine reinsortige Cabernet Sauvignon aus dem Stags Leap District, jener schmalen Zone am Fuß der Vaca Mountains, die für kraftvolle und zugleich samtige Cabernets steht.
Vulkanisches Gestein prägt den Boden, aus dem die Reben wenig, dafür hochkonzentrierten Ertrag ziehen. Im Keller reift der Wein außergewöhnlich lange: 32 Monate im Barrique, eine Ausbaudauer, die selbst für Napa Valley ungewöhnlich ist und dem Wein seine Dichte gibt.
Sehr dunkles, tiefes Granat im Glas. Die Nase zeigt Rosenblüte und Blaubeere neben dunkler Kirsche, dahinter Espresso, süße Vanille und feuchte Erde, zum Schluss Salbei und Oregano. Am Gaumen wirkt er vielschichtig, das Tannin reif, der Nachhall bemerkenswert lang. Wine Spectator bewertete ihn mit 95 Punkten. Mit 15,5 % Alkohol und 25 Jahren Lagerpotenzial ein Wein für Generationen, am besten bei 16 bis 18 Grad serviert.
Wild mit Preiselbeeren ist der klassische Begleiter, ebenso gut passen Ratatouille oder ein Lamm mit Rosmarin.
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