Pajore gilt als Sottimanos elegantester Barbaresco — eine Einzellage in Barbaresco selbst, die dem Nebbiolo eine besondere florale Finesse und Duftigkeit verleiht. Für viele Kenner ist der Pajore das Herzstuck des Hauses: ein Wein, der Kraft und Eleganz in einem seltenen Gleichgewicht vereint.
Der 2021er aus dem kühlen Jahrgang verstärkt die natürliche Eleganz der Lage noch. Moderate Alkoholwerte, filigrane Tannine, eine Säure, die den Wein wie ein Nervensystem durchzieht. Ausbau teilweise im Barrique, teilweise im großen Holz.
Blasses Granatrot, in der Nase Rose, Himbeere, Veilchen und ein Hauch weißer Trüffel. Am Gaumen seidig und präzise, mit feinkernigen Tanninen und einem langen, duftigen Abgang. Der wohl eleganteste Barbaresco im Sottimano-Sortiment — zu einem Risotto al Barolo, Vitello tonnato oder einem feinen Robiola.
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