„Der Keil“ ist Manincors Sauvignon-Blanc-Cuvée — der Name verweist auf die keilförmige Lage in den Höhen über Kaltern. Demeter-zertifiziert, mit dem Anspruch, dass Südtiroler Sauvignon mehr ist als das oft zu grasige Standardprodukt. Manincor gehört zu den wenigen Südtiroler Adressen, die Sauvignon konsequent biodynamisch und mit Lagen-Anspruch interpretieren.
Reinsortiger Sauvignon Blanc aus der Keil-Lage in Kaltern, biodynamisch zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen kalkhaltigen Mergel-Böden mit Schotter-Anteilen, in Höhenlage. Spontane Gärung, ausgebaut auf der Vollhefe in Stahl und teilweise in großem Holz. Eine Vinifikation, die dem Sauvignon seine charakteristische Frische und mineralische Tiefe lässt.
Im Glas helles Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase grüner Apfel, Stachelbeere, Holunderblüte, ein Hauch Zitronengras, Kreide und feine alpine Kräuter. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht griffigen Textur und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet einen geräucherten Saibling mit Apfel-Meerrettich, eine Spargel-Quiche, oder einen Trentiner Casolet mit Speck. Auch zum Ziegen-Frischkäse mit Kräutern eine sehr gute Idee.
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